Amandes :

Etats Unis/Espagne/Grèce/

Australie/France

 

De forme ovoïde, recouverte d'une peau veloutée au toucher, verte et duveteuse, l'amande est un fruit à coque ressemblant à une petite pêche verte, dont la chair reste mince, dure et sèche et ne devient jamais juteuse. Elle renferme un noyau jaune crevassé et ligneux, à coque épaisse (amandon), qui renferme une ou deux graines, également appelées « amandes ». C'est une collation nutritive qui enraye la sensation de faim. 

L'amande verte désigne un fruit qui n'est pas mûr ou pourri, récolté en juin et juillet, d'aspect tendre et laiteux et de saveur délicate.

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Utilisation alimentaire:

 

Les premières amandes douces fraîches de la saison se dégustent en dessert, comme les amandes vertes.

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Séchée (entière, grillée, effilée, pilée, en pâte, en crème ou en lait), la graine se consomme telle quelle et entre dans la préparation de nombreux gâteaux, biscuits, bonbons et confiseries (dragée, praline, touron, massepain) ; elle accompagne le poisson (truite), la viande (poulet, pigeon) et diverses préparations (couscous, farces, beurres composés).

 

L'amande amère séchée est toxique en grande quantité car elle contient de l'acide cyanhydrique.

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Elle s'utilise cependant à faible dose en pâtisserie et en confiserie (par exemple pour la préparation de la pâte d'amande ou du calisson).

 

L'orgeat que l'on consomme de nos jours est une boisson fabriquée à partir d'amandes.

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L'amande est très riche en lipides et protéines.

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Production :

 

La Californie, en particulier la vallée de San Joaquin, est le plus gros producteur mondial d'amandes. La France produit de plus en plus d'amandes.

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Au COMPTOIR DES OLIVES NOUS AVONS LES AMANDES DE CALIFORNIE D'ESPAGNE et DE FRANCE!!

 

Source : Wikipedia