Olives de France/ Olives from France
Comptoir des Olives est fière de vous présenter sa gamme d'olives de France. Les Olives Cassées des Baux de Provence, de la Cravenco, la Lucques, Picholine, Bouteillan et Ascolana de la Coopérative l'OULIBO.
Et en olives noires la Nyons de la Maison Ramade de Nyons AOP.
We are proud to inform you that we have different varieties of French olives: Cassées des Baux de Provence an IGP from Cravenco, the Picholine, Lucques, Bouteillan, Ascolana olives from the Cooperative OULIBO and we also have the black olives from Nyons, an AOP olive from Moulin Ramade.
Lucques Olives vertes et noires de Bize
La Rolls des olives comme aiment à la nommer les vrais gastronomes est aussi connue sous le nom «le diamant vert». Elle a, outre sa forme allongée en croissant de lune, une chair fine, pulpeuse, fondante et savoureuse sous un épiderme mince, lisse, et d’un vert clair éclatant jusqu’à la véraison. Une chair qui se décroche d’un noyau de petite taille et pointue en ses extrémités.
La Lucques, trésor de finesse du Languedoc-Roussillon est une olive douce, peu salée, elle a un léger goût de noisette beurrée. Séduisante avec sa forme en croissant de lune, sa chair est fine, pulpeuse, fondante, d’un vert éclatant.
Nous avons également la Lucques noires, beaucoup plus rare elle mûri sur l'arbre et elle est présenté dans l'huile avec un petit peu de Herbes de Provence.
The Rolls Royce of olives, as connoisseurs like to name it, is also known as the “green diamond”. It has, apart from an elongated half moon shape, a fine and voluptuous bite to it. Under a very fine outer skin is a succulent and savoury fruit, smooth and of an incredible bright green colour. The fruit detaches itself easily from the stone that is small and pointed at either end.
The Lucques, one of the finest treasures of the Languedoc-Roussillon region ,is a mild olive, very slightly salted with a light taste of buttered hazelnut. Seductive by its half moon shape, it is succulent and savoury and of an incredible bright green colour.
We also have the black lucques which is really rare ! Ripened on the tree, it is being served in a bit of olive oil with Herbs.
Picholine Olives verte de Bize
L’olive Picholine est une variété de Méditerranée très connue. Elle est craquante, son goût herbacé est très présent avec parfois une touche de noisette. En forme de ballon de rugby, la Picholine est une olive rustique, récoltée en octobre, c’est la plus répandue des olives françaises, idéale pour accompagner l’apéritif.
Elle se développe sur de grands arbres vigoureux très productifs, pour cette même raison, les gros calibres sont rares.
The Picholine olive is a very well known Mediterranean variety. It is slightly crunchy with a grassy tang to it often mixed with a nutty flavour. Its shape is that of a rugby ball. The Picholine olive is rustic, harvested in October; it is the best known French olive, ideal for eating during aperitifs. It grows on big, vigorous and very productive trees, and for this reason, large fruits are rare.
Nyons Olive noire - AOP de Nyons
La Tanche ou olive noire de Nyons. Cueillie en Décembre-janvier, noire, en légère surmaturité, finement ridée par les premiers gélées, cette olive moeulleuse et savoureuse est préparée selon la tradition Nyonaise uniquement avec l'eau et du sel.
Conseils d'utilisation: pour les préparations culinaires (daube provençale, spaghetti à la tomate, coq au vin...) et l'apértif. Cette olive se prête à une aromatisation avec l'huile d'olive de Nyons, ail, thym, laurier.
Conservation: ces olives noires sont conservées dans une eau salée à 10%. un voile blanc se développe fréquemment en surface, attestant l'absence de conservateurs.
les égoutter et les rincer au fur et à mesure de vos besoins.
A delicate olive which is harvested between december and january. That ripens on the tree and is then prepared. Black, slighlty wrinkled. Prepared with water and salt only.
Les Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence
Olive AOP
Variété Salonenque, récolté en septembre, la première olive verte de la saison en saumure avec un peu de fenouil.
Un délice!!
Variety Salonenque, harvested in September, the first olive of the season, green in brine with some fresh fennel. A delight !!
