Torréfiez votre poudre d’amandes au four à 150°C chaleur tournante pendant 10 minutes. Cela permet de renforcer le goût de la poudre d’amandes et donc de votre pâte d’amandes.

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Laissez ensuite votre poudre d’amandes refroidir, puis tamisez-la avec le sucre glace. Cette opération est facultative, rien ne vous oblige à tamiser votre mélange, mais cela permet d’obtenir une pâte d’amandes un peu plus fine.

 

Ajoutez ensuite 30 g de blanc d’oeuf frais puis mélangez à l’aide d’une maryse.

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Dès que le mélange est homogène : formez une boule, enveloppez-la dans du papier film puis réservez-la au réfrigérateur.

Vous pouvez conserver votre pâte d’amande ainsi pendant deux semaines maximum (toujours au réfrigérateur).