En Nouvelle Aquitaine, dans le Périgord, nous avons deux producteurs :

Perle Noire, Caviar de France

Marc Peyrey, L'art du mi cuit en France,

Tomates de France 

 

Depuis 2021 nous sommes fières de travailler avec les produits de  Marc Peyrey.  

 

Agriculteur de formation, spécialisé dans l’arboriculture, Marc Peyrey met à profit ses connaissances dans le choix de ses matières premières pour la conception de ses produits sur un process personnalisé : le mi-cuit.

 

Ce dernier permet de réaliser des préparations qui respectent sa volonté d’authenticité et de tradition sur fond de rigueur, et de respect du monde de l’artisanat. Il conserve ainsi toutes les saveurs et le moelleux des fruits récoltés en pleine saison.

 

Les parfaites acquisitions des notions de la technique du séchage de la prune d’Ente dans le Sud-Ouest a permis à Marc Peyrey de mettre au point son propre procédé et de le maîtriser parfaitement pour l’appliquer à des fruits très délicats telles que la cerise, la figue ou la tomate.

Au Comptoir vous trouverez :

Les tomates confites, les tomates séchées Marco (ail, basilic, origan), les pickles: tomates au vinaigre de vin blanc, le Ketch'up, la sauce Marmadine à base de tomates séchées, les Vinaigres aux tomates et aux cerises mi cuites et la tomatine à tartiner !!

 

 

 

 

 

 

Depuis 2017 nous sommes fières de vous  proposez

 le Caviar de Francede la société Perle Noire.

 

 

 

 

Sur commande vous pouvez avoir 2 sortes de Caviar.

 

L'Impertinent 

Découvrez ce caviar que certains appellent aussi le « caviar frais » : il possède un goût si subtil et si délicat que vous aurez envie de faire découvrir à vos amis cette nouvelle expérience gastronomique !

 

Un affinage court de 15 jours à 2 mois lui confère de douces notes crémeuses, beurrées, onctueuses, et des saveurs délicates et riches de noisette qui persistent en bouche, tout en évoluant.

La couleur de blond à gris perlé, avec des reflets dorés, vous ravira. Pour maintenir et garantir ce caractère unique, nous lui imposons une Date Limite d’Utilisation Optimum courte de 4 mois.

 

Le classique

Caviar de caractère, au goût corsé, salé avec une saveur marine qui persiste en bouche. Ce caviar offre un bouquet que les voyageurs qui ont apprécié le caviar russe traditionnel se remémoreront.

 

Affinage : pendant 2 à 12 mois en chambre froide en « boîtes d’origine BO » qui sont les boites traditionnelles de conservation du caviar et l’équivalent de nos fûts de chênes pour les grands vins. Dans ces boîtes, le caviar subit un processus de vieillissement lent au cours duquel se révèlent progressivement de multiples arômes. Les BO sont retournées, pressées et suivies minutieusement, une par une.

Couleur : grains gris anthracite à noir.

 

 

Nous avons également en vente les oeufs de truite et le beurre de caviar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CAVIAR CLASSIQUE
CAVIAR CLASSIQUE

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CAVIAR PERLE NOIRE
CAVIAR PERLE NOIRE

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CAVIAR IMPERTINENT
CAVIAR IMPERTINENT

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CAVIAR CLASSIQUE
CAVIAR CLASSIQUE

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